Una bella ceppa di giovani funghi chiodini

Per gli amanti dei funghi chiodini questa era davvero una bella “nidiata” !
Naturalmente penso che anche voi non usiate il gambo dei chiodini (Armillaria mellea) anche se sono esemplari giovani, è duro e poco digeribile.

Molti tendono inoltre a raccogliere i chiodini quando sono piccolini come in questa foto perchè ritengono gli esemplari adulti più indigesti, personalmente invece io li faccio cuocere semplicemente un pò di più, mai buttato un chiodino, mi piacciono troppo:-)
Un pò noioso lo so, ma per i principianti è d’obbligo portare a far riconoscere i funghi trovati dal micologo della locale ASL. Ci vuole un pò di pazienza, col tempo diventerete anche voi degli intenditori, ma prima la prudenza !

Ricetta crostini ai funghi

crostini ai funghi ricetta

I funghi sono una vera leccornia che molti credono proibita se si segue una dieta dimagrante!
In realtà i funghi hanno poche calorie, ossia circa 20 ogni cento grammi, il che li rende paragonabili ad un qualsiasi contorno di verdure: le carote ad esempio forniscono 35 Kcal per 100 grammi, , gli spinaci 31, i cetrioli 14 ed i pomodori 17.
Il basso apporto calorico, come per le verdure in genere, è dato dall’alta percentuale di acqua e la quasi totale assenza di grassi.

E’ evidente quindi che conta molto il metodo di cottura: se sono fritti le calorie aumentano moltissimo (a causa dell’olio), mentre sono davvero poco calorici se sono alla griglia, trifolati con aglio e prezzemolo (e poco olio), in umido con il pomodoro (con poco olio) oppure se usati crudi in insalata, affettati sottili e conditi con un filo d’olio extra-vergine d’oliva, sale e pepe macinato al momento.Ottimi anche il risotto con i funghi o i crostini di funghi preparati con funghi freschi o secchi cucinati con pochissimo olio, erba cipollina, aglio ed un po’ di farina (per addensare il sughetto) che va poi frullato e messo sul pane arrostito.
(continua a leggere la ricetta su dietablog)

funghi porcini spettacolare crescita in Val di Lima

In Val di Lima ( la vallata che i più conoscono per le terme di Bagni di Lucca)  una raccolta così incredibile di funghi porcini se la ricorderanno per anni e non e finita ! in molti boschi ho visto di prima mano che una futura esplosiva crescita di porcini è ormai prossima. Ho scattato moltissime foto per future gallerie quest’anno la bellezza dei funghi era difficile da descrivere !

Giornate di divertimento nei boschi per i cercatori professionisti ma anche per i clienti dei numerosi agriturismi .