Lo so, sono tutti stupendi ma onestamente a me questi porcini che troviamo a ottobre e novembre specie nei boschi esposti a nord mi fanno impazzire ! Troppo belli.
Con un mio amico cuoco ci siamo trovati spesso a discutere delle qualità gastronomiche delle varie tipologie di porcini, lui sostiene che i funghi porcini trovati a giugno nei castagni con cappello chiaro sono i migliori.

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Quante volte noi amanti dei funghi ripetiamo che è assolutamente fondamentale andare a raccogliere i funghi, porcini o altre specie, sempre col canestro, o cestino di vimini, o come lo chiamate nella vostra zona.
Questo ha due vantaggi :
1) Mentre voi camminate e cercate le spore dei funghi cadono nel sottobosco e garantiscono la futura riproduzione di altri funghi

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I meravigliosi funghi porcini sono molto conosciuti ma capisco che solo i veri appassionati cercatori di funghi possono rispondere senza dubbi alla domanda forse apparentemente provocatoria.

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Almeno questo è il nome volgare con cui le identifichiamo da sempre in toscana. Il nome "scientifico" non è certo " Trombetta da morto " ma "Craterellus cornucopioides " .
Credo che sia difficile dopo averle viste scambiarle con altri funghi comunque come al solito vi consiglio caldamente di portarle a farle controllare dal micologo della locale ASL, dopo averle viste bene una volta diventeranno uno dei vostri funghi preferiti.

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Quante volte porto con me amici o parenti a cercare funghi, davvero spesso anche se a volte preferirei farne a meno :-) Rimanere in contatto nei boschi, specie nelle vallate dove i cellulari non prendono bene non è facile e quindi ci si ritrova sempre ad urlare a squarciagola per capire dove si è andato ad infilare l'amico, cugino o parente di turno :-)
Ma torniamo al titolo del post, qual'è secondo me la strategia migliore per trovare più funghi, magari porcini come questo sopra? Camminare lentamente e fissare davanti a se in uno spazio molto circoscritto.

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Io in generale raccolgo solo funghi adulti, però in questo caso ad esempio questa mazza di tamburo (Macrolepiota procera) o Frullana o come la chiamate nella vostra regione, era un esemplare davvero molto grande, con un gambo maestoso ed un'altezza da terra non indifferente. In questo caso secondo me vale la pena raccoglierlo, se la legislazione della vostra regione lo permette naturalmente.
Tagliate anche parte del gambo ed al ritorno a casa ponete il fungo in un bicchiere colmo d'acqua.
Incredibilmente la mattina seguente lo troverete quasi completamente aperto :-) .

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Filmato amatoriale si, ma nel senso buono del termine ! Inizia sottolineando l'importanza dell'acqua per la nascita dei funghi porcini, acqua che quest'anno da molte parti ed in molti boschi sta mancando purtroppo :-(

Poi esibisce il raccolto di porcini con esemplari fantastici.

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Ogni cercatore di funghi ha i suoi prati e radure dove è sicuro di trovare le mazze di tamburo ( Macrolepiota Procera o Lepiota Procera per capirsi). Personalmente conosco da anni una serie di prati dove le posso intravedere anche da lontano :-). Io le cucino semplicemente in pentola con un poco di aglio e gnepidella e buon olio vergine di oliva.
Ma immagino siano tanti i modi per apprezzare le qualità di questa delizia del palato.

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Io trovo i gambesecche ed il loro profumo incredibili.
Nascono nei prati, magari anche nel vostro giardino a circoli e sono riconoscibili dal gambo davvero resistente alle torsioni (gambo non commestibile).
Quando avrete imparato a riconoscerli non mancheranno mai nelle vostre ricette con i funghi di autunno !

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Ogni tanto cercando funghi si ci imbatte in queste sorprese della natura, i questo caso una bella famiglia di gustosi chiodini (Armillaria mellea) cresciuta davvero in alto sulla corteccia di questa quercia ! . Inutile che dica che i chiodini sono tra i miei funghi preferiti.

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