Le precipitazioni di questi giorni dovrebbero favorire buone raccolte di questo ottimo fungo diffuso in tutta Italia, i nomi con cui è conosciuto sono davvero tantissimi, i piu frequenti: Cresta di gallo, Finferlo, Gaitello,Catello,Galletto,Gallinaccio,Gallinella,Gialet,Garitola,Margherita, Galluccio, Addenazzo (grazie a wikipedia per le info http://goo.gl/pY0hV ). In Mediavalle- Garfagnana galletto direi e il nome piu comune.
L'Italia sembra divisa a metà, in alcune zone la raccolta di funghi porcini è stata ed è fantastica, in altre per ora non si sono visti grandi canestri di porcini e quindi gli amanti dei funghi a tavola si ingegnano riempiendo il canestro di chiodini, prataioli, ma anche delle incredibilmente gustose Mazze di Tamburo, ( Macrolepiota procera ) chiamate Frullane e con altri nomi nelle diverse regioni italiane.
Lo so che tutti sono interessati ai funghi porcini ma il fungo chiodino è uno dei nostri preferiti, ed in questa settimana stanno spuntando chiodini un po dappertutto, tempo piovoso, temperature miti, se ne puo dedurre che la crescita continuerà per tutta la prossima settimana!!
Ormai l' amanita cesarea (conosciuta nelle varie regioni con nomi diversi, da ovolo bono, a coccola ecc) è una specie abbastanza rara nei nostri boschi, nasce spesso quando il ciclo del porcino giunge al termine, ma per i veri buongustai che la sanno cucinare rimane sempre la regina dei boschi, difficile superare il sapore delle grigliate di questo fungo fatte sapientemente da amanti della specie !!!!! Non a caso i romani la consideravano cibo degli dei e proteggevano i boschi dove si riproduceva.
Il Marzuolo (Hygrophorus marzuolus) , in alcune zone conosciuto anche come Dormiente è un fungo delizioso di alta qualità culinaria. Il problema è che non è semplice trovarlo. Occorre conoscere bene i posti ed inoltre si mimetizza davvero bene!! Fa parte dei funghi primaverili in quanto possiamo trovarlo addirittura sotto la neve in alcune situazioni .
Si intravvedono ottimi esemplari di porcini e di un'altra specie che l'autore identifica come lactarius deliciosus (che qui molti chiamano sanguinello per intendersi) non possiamo esserne cosi sicuri data la lontananza con cui è scattata la foto. Nei vostri mercati che specie oltre ai porcini siete abituati a vedere in vendita ?
Vi sembrerà incredibile ma sono anni che vedo centinaia di specie di funghi nei boschi ed un numero invece molto piu contenuto venduto nei mercati e stranamente non avevo mai visto delle Trombette da Morto (Craterellus cornucopioides ), in inglese solitamente chiamata black trumpet fungo delizioso che adoro sia cucinato che essiccato, in vendita in un mercato !
Per gli amanti dei funghi chiodini questa era davvero una bella "nidiata" !
Naturalmente penso che anche voi non usiate il gambo dei chiodini (Armillaria mellea) anche se sono esemplari giovani, è duro e poco digeribile.
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